Allí, Kenji describió la preparación como “una simple sopa de
pan colombiana de los departamentos montañosos ricos en lácteos de Cundinamarca
y Boyacá”, a la que además destacó por sus propiedades curativas para la
resaca.
Sin saberlo, el reconocido crítico culinario incluso reavivó
una de las polémicas más antiguas entorno al sabor del plato típico colombiano.
“Tiene una fuerte reputación de amor y odio. Se conoce como una cura para la
resaca y, a menudo, se sirve con papas además de pan duro”, escribió Kenji
López-Alt.
Aunque existen diversas formas de preparar la changua, el
crítico aseguró que este manjar del altiplano cundiboyacense “es sabroso de
cualquier manera” por lo que, pensando en sus lectores, aprovechó para entregar
su propia receta.