Por primera
vez en la historia de los Gourmand Cook Book Awards, que es el premio más
importante del mundo en el campo editorial de la cocina, un libro colombiano está
nominado en seis categorías.
Se trata de
Envueltos de plátano, yuca y maíz en las cocinas tradicionales de Colombia,
escrito por la cocinera tradicional del Magdalena Medio, Zoraida ‘Chori’ Agamez
y su hija Heidy Pinto.
Con 175 países
en la competición mundial, esta obra de carácter artesanal compite en las
siguientes categorías: mejor libro del mundo, mejor libro de tradición
indígena, mejor historia culinaria, mejor primer libro de una editorial, mejor
fotografía y mejor diseño. Además, la semana pasada fue declarado, por la misma
organización, el mejor libro del continente americano.
La historia de
esa publicación comenzó hace cinco años por cuenta de unos antojos. Chori
Agamez estaba en su casa en Barrancabermeja con sus dos hijas, Heidy y Lulú,
cuando decidieron hacer una lista de los bollos más ricos que se habían comido
en la vida. Cuando Chori recordó algunos, les dijo: “Lamentablemente, la gran
mayoría ya no existen más”. Fue ahí cuando sus dos hijas le dijeron: “Eso hay
que rescatarlo, cocinarlo otra vez y registrarlo”.
En cuestión de
meses, tras una minuciosa pesquisa entre cocineras tradicionales, el recetario
había crecido exponencialmente. Lulú se dedicó a hacer la investigación
histórica y Heidy y Chori, a cocinar las nuevas recetas. “Pronto nos dimos
cuenta de que teníamos información suficiente para un libro, dice Heidy.
En agosto de
2020 se editaron los primeros 200 libros, que llegaron al mismo número de
compradores a manera de preventa.
Este año salió
una nueva edición. Chori Agamez, nacida en Barrancamermeja, convertida en
cocinera desde los ocho años en una finca a orillas del río Sogamoso y luego
transformada en vendedora de bollos, tamales, pasteles, amasijos y dulces,
simplemente dice sobre su libro: “Voy a dejar una cosa bella pa’ los que
quieran”.